La nostra passata è il risultato della trasformazione dei pomodorini fiaschetto, tipica varietà di pomodoro pugliese (trapiantato a partire dalla fine di aprile fino alla metà di maggio) dalla quale si ottiene una passata molto saporita e profumata.
La raccolta, svolta rigorosamente a mano in maniera scalare (ossia quando i pomodori sono ancora completamente maturi vicino alla pianta) permette dunque di ottenere una passata buona e genuina come quella della più classica tradizione. infatti
La passata è ottenuta in maniera tradizionale: i pomodori dopo essere stati raccolti vengono selezionati manualmente, lavati per eliminare i residui di terra, e successivamente scottati e triturati.
Infine il succo denso ottenuto viene confezionato in vasetti e pastorizzati a “bagno maria” per 30 minuti.
I pomodori sono alimento principe della dieta mediterranea
INGREDIENTI: Pomodoro, sale.
